店主の想い
食べた人からの「おいしい」が聞きたくて
yanagaのルーツは熊本県の最南部にある人吉市から始まります。豊かな自然と清流・球磨川の地でコツコツ感性を磨いてきました。
繊細かつ大胆に仕上げるパテやテリーヌをはじめ、火入れにゆっくり時間をかける肉や魚料理、懐かしさを感じるデザートなど、一つの料理に下ごしらえから数時間かけることも少なくありません。ここで過ごす人たちが食を通じて元気になれるよう、自分なりの最高の一品を追求し続けています。愚直に、素直に。毎日が新しい発見の連続です。
ジビエ料理
ジビエ料理へのこだわり
当店で扱う肉は、ラム肉や鴨肉、猪肉や鹿肉など、いわゆるジビエと呼ばれる肉料理が多いです。ジビエ料理は実はとても奥が深いと思っています。グリルか煮込みかの違いで味わいが変わりますし、獲れる季節や土地の違いで肉の香りや脂ののりもまったく変わってくるからです。
カットや火入れ、合わせるソースを微妙に変えながら、肉本来の味わいを楽しんでもらいます。生命力にあふれた「これぞ肉料理」を心ゆくまでご堪能ください。
熊本県産の新鮮な鹿肉を使ったジビエ料理
